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采购项目需求情况
本项目包含以下内容：1、人工工资、节假日加班费、五险一金、体检费、福利费、工服费等；2、法定税费、人员培训费、合理利润、管理费等其它为完成本项目所需的一切费用。
一、项目概况
1、点击登录查看食堂管理服务采购项目包括经理 1 人、服务员 2 人、厨师长 1 人、厨师 1人、配菜 1 人、面点师 1 人、勤杂工 2 人、共计 9 人。
人员清单及要求
| 部门 | 名称 | 数量 | 单位 | 要求 |
| 食堂 | 经理 | 1 | 人 | 年龄＜40 岁周岁，身体健康，具有相关餐饮三年以上管理经验 |
| 服务员 | 2 | 人 | 女，年龄＜35岁周岁，按采购人需求提供就餐服务 | |
| 厨师长 | 1 | 人 | 年龄＜50 岁周岁，身体健康，具有相关经验 | |
| 厨师 | 1 | 人 | 年龄＜50 岁周岁，身体健康，具有相关经验 | |
| 点心师 | 1 | 人 | 年龄＜50 岁周岁，身体健康，具有相关经验 | |
| 切配工 | 1 | 人 | 年龄＜50岁周岁，身体健康 | |
| 勤杂工 | 2 | 人 | 年龄＜50岁周岁，身体健康 |
注：厨师具有中式烹调师一级（或以上）；主管应具备高中以上文化程度，3 年以上餐饮管理经验；服务员要求具有 2 年以上餐饮服务经验，35 岁以下，身高 1.6 米以上， 素质良好、形象端正。
二、食堂管理需求
1、依据《中华人民共和国食品安全法》和政府有关食品安全规定合法 经营管理，严格遵守采购人管理规章制度和作息制度；供应商须严守采购人重要机密，维护采购人权益，服从采购人调度安排。
在提供餐饮服务过程中，严格执行《中华人民共和国反食品浪费法》 和《党政机关厉行节约反对浪费条例》，加强对餐饮食品价格控制，做到既有效保障用餐，又杜绝铺张浪费。
2、加强文明生产，负责对员工职业道德和技术的学习培训，提高员工整体素质及服务意识；按合同约定的服务质量标准严格进行管理服务。成交供应商工作人员不得以任何形式将食堂物品及饭菜带出食堂，一经发现，罚款2000元。
3、严格按照《食品卫生法》和《食品安全法》要求，为采购人提供优质的供餐服务。
4、用餐时间：早餐 8：00—8:50；中餐 11:45—1 2：45 晚餐5：30--18：30根据采购人要求无条件增加晚餐或加班餐。
5、根据采购人实际用餐管理规定提供相应的服务，人员管理及工作安排由成交供应商负责。
6、负责食堂周一至周五早、中、晚餐保障及日常周末加班用餐。法定节假日加班，根据食堂服务团队加班人数、按每人每天 100元另外支付。
7、工作期间发生的工作纠纷，由成交供应商负责。员工必须礼貌待人， 文明服务，优质服务。不得以任何理由与干部职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
8、须严把人员进入关，对有犯罪前科、犯罪倾向及可能严重危及双方权益的人员坚决不予录用，如录用后如发现有上述情形存在的人员，必须立即辞退，由此产生的一起后果由成交供应商承担。
9、必须接受和配合采购人监管工作人员对经营活动的检查和监督，听取采购人的意见和建议并加以改进。
10、成交供应商必须根据《劳动合同法》相关规定与员工签订正式的劳动合同，并办理养老、医疗、工伤保险等五险,并给予工作人员缴纳人身意外伤害保险。工作人员工作时应遵守相关操作规范，注意人身安全，工作人员在工作期间发生的意外事故及人身伤亡，均由成交供应商负全责。
11、必须遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《食品卫生法》， 保持餐具、用餐区、厨房的卫生。餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌， 餐碗洗净后必须放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗。用餐区和厨房要勤打扫、勤清洗，无“ 四害 ”、无垃圾死角。
12、成交供应商人员须持从业人员健康证上岗，上岗前必须进行健康体检，健康证及体检结果交采购人备案。 食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食。工作期间需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，挂牌上岗，注意个人仪容仪表，操作时禁止吸烟、挖鼻孔等不卫生行为。
13、应加强食品安全意识，负责对采购人采购食品进行合格验收，做好出入库台账。生、熟食品分开、食品存放分类分架且杜绝使用三无食品、过期变质食品和有毒食品，所加工的食品和原材料保证品质和新鲜，菜品清洗要干净卫生，不能出现异物、杂质等。对所采购的不合格食品，应及 时发现并禁止使用。如因未及时发现并使用不合格食品造成的食物中毒事故，由成交供应商负全责。
14、保证按时开餐，做到色、香、味俱全之菜式供应，平均分配及就餐全过程各种服务；负责重大活动任务、突发情况（停水）和疫情期间的 供餐保障。若因成交供应商未按时开餐而影响正常工作而造成的损失由成交供应商负责（采购人必须保障水电供应）。
15、严格落实成本费用的监督与考核制度，努力控制好成本，严禁浪费现象。每月安排研究新品，定期上架新品菜色。
16、必须做好每餐所有菜肴的留样工作，留样份量每样不少于 125克，时间应不少于 48 小时，并做好留样记录。
17、成交供应商管理人员应根据采购人要求，在前一天晚上 17:00 之前把第二天所需的菜品品种和数量报给采购人采购员。
18、采购人有对成交供应商的管理提出建议或改进意见，对服务质量进行监督的权利。
19、采购人协助支持成交供应商的管理服务工作，并指派专职管理员进行工作协调，并协助成交供应商维持食堂治安秩序。成交供应商维护就餐人员秩序，负责监督就餐人员打卡、外带食品、按时开关餐厅空调等电源及灶具。
20、采购人对成交供应商厨房卫生、食品质量、份量、供应时间以及浪费情况进行监督。
21、采购人向成交供应商提供现有厨房场地、厨具用品等设施设备，并负责厨具设备的维修及维护，水电维修；因成交供应商人员操作不当导致的设备损坏，由成交供应商自行承担维修费及更换费。成交供应商可根据实际需求建议对厨具、厨房及餐厅设备设施等固定资产进行增补。合同终止后，成交供应商应将采购人提供的厨具、厨房及餐厅设备设施等固定资产交付给采购人，如有损坏由成交供应商负责修复，不能修复的折价赔偿（正常损耗除外）。
22、采购人承担食堂正常运转使用的燃料、水、电费；成交供应商必须严格遵守节能降耗的各项规定。
23、采购人负责提供厨房场地，并负责提供厨房的卫生许可证；成交供应商可根据自我设计提供建议给采购人完善其功能及设备。
24、食堂原材料由采购人负责采购，采购员根据成交供应商给的品种和数量进行采购，货到食堂，需双方派人称重入库，若存在质量和数量问题需在未入库之前及时解决，入库后食品出现问题由成交供应商自行承担。
三、伙食质量要求
（1）用餐方式：大厅以自助形式，一是减少了用餐人员排队时间；二是减少了人员配置；三是提高了用餐档次和菜品；四是减少浪费。
（2）菜品要求：
早餐：不低于 14个品种（4款热炒，4款点心，1 款粗粮，粉/面 1 款，鸡蛋1款、豆浆1款、稀饭2款）。
午餐：不低于 8个品种（2主荤 2 花荤 1 素，汤 1 款，米饭 1 款，水果1款）
晚餐： 不低于 7个品种（2主荤 2花荤 1 素、米饭和汤各1款）
（3）接待按照采购人有关规定按需配制。
（4）食堂每周五要制作和公布下周菜谱，食物品种多样化搭配，花样翻新，要兼顾营养和可口，每月最少推出 1-2 个新式菜品。
（5）接待餐提供菜谱，色香味品质要上档次，能提供多种加工方式，符合各种口味需求。
（6）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。 食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。保证不发生食物未煮熟、变质、搭配错误等食品安生问题。
（7）认真做好各类接待服务工作，确保接待服务的高水平。
四、管理要求
1、食品卫生安全
（1）遵守国家、行业关于食品卫生安全的相关法律、法规，确保饮食 安全；因食品安全问题造成的一切后果由承包商负责，并根据相关法律法规进行处罚及赔偿。
（2）食品加工和销售：食品加工设备、布局和工艺流程须符合卫生要求，有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或场所。
（3）为避免浪费，蔬菜按需一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
（4）供应商提供的肉食、鱼类等要保持新鲜。若不新鲜，厨师长在负责签收菜品时应及时向院食堂管理人员反映。
（5）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
（6）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
（7）用餐后剩余的食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜，变质变味食品不得食用。
（8）严格把控所有食品验收环节并每天做好食品留样，留样食品保留48小时以上。
（9）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
（10）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
（11）生、熟食品分开、食品存放分类分架、无过期、变质食品。
（12）菜品清洗要干净卫生，不能出现异物、杂质等。
2、 生产安全
（1）安全无隐患，操作规范，确保安全生产无事故。
（2）加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。 加强食堂防火、防 盗、防毒防范工作；做好食堂电器、设备、液化气、蒸汽等的使用管理。 保证安全生产。因餐饮承包商管理不善造成的一切后果及相应赔偿由承包商自行负责。
（3）食堂工作人员使用炊事器具，严格遵守操作规程，防止事故发生。
（4）严禁随带无关人员进入厨房。
（5）易燃、易爆物品严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备。
3、消防安全管理
（1）食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报甲方批准，由专业人员办理，用后及时拆除。
（2）餐厅内要留有足够的空间，不许乱堆杂物。
（3）对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查防止泄漏。
（4）保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。
（5）当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否关闭，确认安全无误后方可离开。
（6）对食堂员工定期开展消防培训，食堂工作人员必须熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。
（7）对食堂的用电、用火安全负责。
3、人员服务规范
（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证上岗，工作期间需穿戴整洁的工作服、口罩、工作帽并将头发置于帽内，注意个人仪容仪表，操作时禁止吸烟、挖鼻孔等不卫生行为。
（2）按食堂用餐时间开饭，按时回收餐具，保证每天随时能提供餐饮服务。
（3）食堂员工必须礼貌待人，言行举止文明得体。
（4）做好厨具设备维护和固定资产的保养工作，确保设施设备的运行良好。
（5）负责管理维护食堂设施设备及物品，如因使用不当造成损失的，负责维修或赔偿。
（6）严格落实成本费用的监督与考核制度，努力控制好成本，严禁浪费现象。
（7）负责制定食堂各项管理制度，加强工作人员管理。
（8）建立服务质量管理和监督体制，加强餐厅质量检查。
（9）严格落实财产保管和遵守仓储管理制度。
4、就餐环境、餐具清洁、卫生餐厅应整洁无积尘、蛛网、无积水杂物， 无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地；餐桌椅清洁卫生、及时清理垃圾；餐具一餐一消毒等；餐厅卫生做到周小清月大清。
5、营养：荤素、主副食搭配合理、营养均衡，倡导健康饮食。
6、供餐品种齐全，供餐及时，注重花色调剂。
7、质量优良，均衡无差异。科学合理、妥善使用餐厅，爱护餐厅设备及器具。
五、报价时间及方式
1.报价时间：****至****9:00—16:30，报价文件现场提交。
2.现场提交地址：上饶市****
六、报价材料：1.营业执照（三证合一）；2.企业资质证书；3.法人证明材料；4.参询单位简介；5.报价函。（注意：材料为加盖企业公章的复印件并严格密封）
七、发布公告的媒介：本次询价公告在上饶市广信区人民政府官网正式发布，我单位仅对官网发布的公告内容负责，对于其他网站或媒体转载的公告及其内容不承担任何责任。
八、联系方式：
联系人：姜先生，联系电话：****
监督电话：****。
注：本公告非采购公告，旨在诚邀各供应商提供市场价格，作为后期采购依据，望积极参与。
